01. «Евреи, не жалейте заварки»

02. Не жалейте заварки 2. Матбуха
Густая, пряная и острая матбуха — еврейская память о Марокко. Хорошо протушенная на медленном огне смесь из перцев, помидоров и приправ может стать основой для других блюд — а может, и самостоятельной закуской, экзотической и прекрасной.

03. Не жалейте заварки 3. Шакшука
При посредстве поварского искусства, здравого смысла и таинственных пассов Роман Гершуни превращает матбуху, приготовленную в прошлый раз, в шакшуку, которую только недалекий наблюдатель может обозвать яичницей с помидорами.

04. Не жалейте заварки 4. Чечевичная похлебка
Долг каждого любопытного еврея — хоть раз в жизни приготовить и съесть чечевичную похлебку: это она, аппетитная, сытная и ароматная, помогла нашему патриарху, хитроумному Яакову-Израилю, выкупить право первородства.

05. Не жалейте заварки 5. Тхина
В новом выпуске нашей программы Роман Гершуни готовит тхину — популярнейшую израильскую закуску.
Трудно, почти невозможно представить без нее левантийскую кухню. Светло-серая замазка хороша и в салатах, и в соусах, и как отдельное блюдо. В ней полно витамина Е и кальция, она снижает уровень холестерина в крови, поддерживает сердечно-сосудистую деятельность и к тому же хороша на вкус.

06. Не жалейте заварки 6. Фатуш
«Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков… то воздадим им должное».

07. Не жалейте заварки 7. Форшмак
У каждого приличного человека есть свой точный рецепт. Ну или рецепт его ашкеназской бабушки.

08. Не жалейте заварки 8. Шницель
Приготовленный из нежной куриной грудки, золотисто-оранжевый и хрустящий, сочный и простой — все секреты его рецепта от Романа Гершуни.

09. Не жалейте заварки 9. Салат Цезарь
История знаменитого салата хорошо известна — он был впервые приготовлен 4 июля 1924 года в Тихуане шеф-поваром Цезарем Кардини.

10. Не жалейте заварки 10. Стейк «Минутка»
Если у вас нет времени, но зато под рукой есть раскаленный гриль и кусок говядины — стриплойн, или ростбиф — вы можете приготовить отличный стейк.

11. Не жалейте заварки 11. Салат «Нисуаз»
Сколько стран — столько нисуазов. «Классический» рецепт — из Ниццы, в честь которой он назван, готовят с анчоусами, спаржей и маслинами, в России в него добавляют соленый огурец и рис.

12. Не жалейте заварки 12. Американский гамбургер
Хрустящая булка, сочная котлета, свежая зелень, сладкий помидор и пикантный огурец — это король фастфуда, американский гамбургер.

12a. Не жалейте заварки. Салат яичный
«Яички от курочки, лучок с огорода, а традиционный гусиный смалец я заменю традиционным майонезом», — так коротко маэстро Гершуни рассказывает о рецепте своего любимого салата.

14. Не жалейте заварки 14. Суп-пюре из тыквы
Спасибо Колумбу — вместе с картошкой, кукурузой, табаком и прочими вещами, нужными и не слишком, он привез с собой из Америки тыкву!

15. Не жалейте заварки 15. Макароны с томатным соусом и сыром
Приготовить пасту помодоро, или просто феттучини им агваниёт ве пармезан — легко. Самый далекий от кулинарии человек справится!

16. Не жалейте заварки 16. Закуска «сигары»
Наверное, ее можно было бы назвать по-другому — мясными рулетиками, скажем, или даже пирожками. Но не стоит спорить с классиком!

17. Не жалейте заварки 17. Песто
Соус песто известен чуть ли не со времен Римской империи. Его готовили часами, тщательно растирая мраморными пестиками в мраморных ступках свежий зеленый базилик с орешками пинии, чесноком и тертым сыром — самым лучшим, конечно, пармезаном или овечьим пекорино.

18. Не жалейте заварки. 18-й рецепт влюбленного кулинара. Как приготовить рис
В последней программе второго сезона Роман Гершуни не только готовит, но и пользуется служебным положением, чтобы признаться в любви.

19. Не жалейте заварки 19. Хумус
Уже в эпоху халуцим израильтяне позабыли галутную привычку кушать латкес с форшмаком и бросились в кулинарные объятья Леванта.

20. Не жалейте заварки 20. Хациль романи
Бандиджан — по-персидски, аль базиджан — по-арабски, ла беренхена — по-испански, обержин — по-французски, по-итальянски — меланцана, боклачон — по-таджикски, по-турецки — патлыджан. Нет, наверное, на свете кухни, в которой не используют баклажаны, или синенькие — по-южнорусски. В Израиле их называют хацилим.

21. Не жалейте заварки 21. Меорав йерушалми
Настоящую иерусалимскую солянку можно приготовить только в Иерусалиме. Что заменит волшебный иерусалимский воздух, осеннюю свежесть иерусалимских дождей, а фирменную смесь специй со знаменитого Махане Иехуда, в конце концов?

22. Не жалейте заварки 22. Сэндвич с курицей
Развенчание мифа о жюльене. Экстренная закваска капусты. Дислокация малого филе. Крещендо шкворчащей куриной грудки. Все это и многое другое — в новом видеорецепте Романа Гершуни.

23. Не жалейте заварки 23. Салат арави кацуц дак дак
Как поставить огурец на место? Куда идут ароматы мяты? В чем суть арабо-американского кулинарного конфликта? Как на самом деле выглядит мелко нарезанный лук? Какой арабский салат может быть без зелени? На эти и другие вопросы ответит шеф-повар ресторана «Шафран» Роман Гершуни.

24. Не жалейте заварки 24. Завтрак миллионера
Что едят на завтрак миллионеры? Оказывается, Egg Benedict, или яйца «Бенедикт».

25. Не жалейте заварки 25. Турецкий салат-самозванец
Салат турки, или турецкий салат — на самом деле средиземноморский миф, которым питается весь современный Израиль. Ни в Стамбуле, ни даже в самой захолустной анатолийской деревушке о таком рецепте и не подозревают.

26. Не жалейте заварки 26. Осенний томатный суп
Существует много способов согреться поздней осенью. Для приготовления одного из них нам понадобятся помидоры, фасоль, приправы и пара уток. Хотя нет, можно обойтись и без уток. Томатный суп как средство борьбы с осенним похолоданием от Романа Гершуни.

27. Не жалейте заварки 27. Фалафель
Гордость нации за 20 шекелей. Фалафель — еврейский fastfood.

28. Не жалейте заварки 28. Просто латкес
Просто — не значит невкусно. Это легко доказать на примере драников, или латкес. Картофельные оладьи есть в кухнях разных народов, но рецепт практически один и тот же. Главный секрет латкес — сметана должна быть густая.

29. Не жалейте заварки 29. Коварный баба гануш
Баба гануш — не совсем обычная закуска из баклажанов. Это очень коварное блюдо: попробовав его всего один раз, ты уже готов ради второй ложки продать свою родину; третья ложка — и ты уже не помнишь, как звали твоих родителей, а за четвертую порцию с радостью расстаешься со своей бессмертной душой. Ужасное блюдо… Пальчики оближешь!

30. Не жалейте заварки 30. Малаби — десерт из пустыни
Сегодня на своей кухне Роман Гершуни приготовит арабский десерт, похожий на пудинг. Оказывается, пудинг любят не только англичане, но и «старички восточного вида», торгующие всякой всячиной в киосках израильских городов. Купить пудинг по-арабски — малаби — можно даже в табачных киосках Иерусалима. И это будет правильным решением, потому что малаби гораздо полезней и вкусней, чем сигареты.

31. Не жалейте заварки 31: любовь к трем шампиньонам
Приворотное зелье — это, во-первых, не сказки, а во-вторых, для его приготовления не требуются особо экзотические ингредиенты. Чтобы приготовить пикантное блюдо для романтического ужина, отправляйтесь в ближайший супермаркет — там все есть. Как и в любви, в приготовлении пасты с грибами необходимо быть внимательным и нежным, чтобы ничего не слиплось и не пригорело. Не готовьте это блюдо знакомым — оно только для самых близких.

32. Не жалейте заварки 32: все в шоколаде!
Шоколад — это уже десерт, он вкусен сам по себе. Но кашу не испортишь маслом, а шоколад — хорошо взбитыми сливками. Вот, собственно, и весь рецепт шоколадного мусса. Поставьте его в холодильник на ночь, а пока он застывает, почитайте и посмотрите «Букник»!

33. Не жалейте заварки 33: Гороховый суп-пюре
Бабка сеяла горох и сказала деду: «Ой-вей!»
«Зеленый» период Романа Гершуни продолжается. Копчености в гороховом супе заменены на густые сливки и хрустящие белые сухарики. Теперь этот суп могут есть и вегетарианцы, и те, кто соблюдает кашрут, и вообще все, кто не боится обжечься.

34. Не жалейте заварки 34: омлет с переворотом
Омлет — это универсальный завтрак. Кладите в него, что душе угодно: жареный лук, грибы, тертый сыр, да хоть малину! Секрет заключается в правильном поджаривании самого омлета и грамотно выполненном складывании его пополам с последующим переворотом. Скажем сразу, для этого нужна хорошая сноровка, поэтому приготовление этого завтрака сродни утренней гимнастике.

35. Не жалейте заварки 35: жареные бананы
Если ваш ребенок сбрендил —
Бегает, кричит и плачет
Как белуга, это значит,
Что пора купить бананы,
Обвалять в муке и яйцах,
В масле быстро их поджарить
Окунуть в ведро с пломбиром,
А потом облить вареньем.
Лакомство забыв на кухне,
Отправляйтесь погулять,
А дитя пусть караулит,
Чтоб никто не съел бананы.

36. Не жалейте заварки 36: Рыбный день в ЦАХАЛе
Армейские будни Романа Гершуни запомнились ему праздничным пайком: по-военному просто приготовленной гефилте фиш. Это была не фаршированная кожа карпа или щуки, а котлеты или фрикадельки в бульоне. Традиционно для гефилте фиш используется мясо карпа, но последнее время во всем мире стало модно готовить из филе другой пресноводной рыбы — телапии.

37. Не жалейте заварки 37: Табуле рубленый
Букник уже рассказывал об арабских заимствованиях израильской кухни: баба гануш, малаби, фалафель. И вот пришла очередь теплого салата табуле. Известность табуле давно перешагнула границы Ливана и Сирии, готовят его во всем мире с небольшими вариациями, но неизменным ингредиентом всегда остается бургуль.

38. Не жалейте заварки 38: Поясничная часть коровы
Если вам удалось купить кошерный стриплойн, но оказалось, что он жестковат, не отчаивайтесь — пройдитесь по нему пару раз тендерайзером и он станет мягким. Перед тем как отправить в духовку, следует обжарить стриплойн со всех шести сторон до появления золотистой корочки. Об этих и других тонкостях приготовления своего фирменного стейка расскажет Роман Гершуни.

39. Не жалейте заварки 39: Суп из трех Ку
Кукуруза, курица и кунжутное масло — вот основные ингредиенты китайского супа. Роман Гершуни знакомит нас с хитами китайской кухни. Суп получается наваристый, густой и очень сытный. Между прочим, в нем нет соли в чистом виде. Возможно, этот суп пользовался большой популярностью у евреев города Кайфынь в провинции Хэнань, а может быть, и среди харбинских евреев.

40. Не жалейте заварки 40: Горячая дружба
Встречаются однажды Жирные Сливки и Желтки Яичные, давно не видели друг друга и, как водится, разговорились. Ну и кто-то из них, а кто — уже не помним, предложил сходить в баню. Отчего не сходить? Пойдем! Там их сначала хорошенько венчиком взбили-промяли, разложили по маленьким стеклянным шайкам и в парилку отправили. С пару-жару шайки сразу на мороз поставили, можно в промышленный рефрижератор, а можно в холодильник бытовой. Что с ними дальше делали, мы рассказывать не будем, сами увидите, но после этого уже не стало никаких ни сливок, ни желтков, они теперь навсегда вместе и называются Крем-Брюле.

41-56 позже добавлю